Para trabalhar com alguns comandos no Photoshop, temos a possibilidade de usar um recurso chamado Target Tool, que é uma ferramenta que possibilita trabalhar os comandos de forma localizada. Clique no ícone que parece uma mãozinha, clique na área desejada e arraste. Clique novamente para inserir novos pontos.

Esse recurso está presente em diversos comandos, como Curves, Hue & Saturation, Black and White, entre outros. No comando Hue & Saturation, por exemplo, ao clicar, ele trabalhará a cor da região clicada, como por exemplo a foto abaixo, onde ao clicar numa área de cor amarela, ele retirará a saturação apenas das cores amarelas.

 

Fonte: http://www.photopro.com.br/tutorial-photoshop/dica-photoshop-target-tool